El sector acuícola de Misiones experimenta un crecimiento sostenido, marcado por volúmenes de producción sin precedentes. Este dinamismo se traslada al mercado minorista, donde la venta de pescado recibe un impulso adicional gracias al flujo turístico característico de la temporada estival. Marcos Alastuey, comerciante especializado, relató a PRIMERA EDICIÓN que "luego de un cierre de año con ventas moderadas en Navidad, la demanda se incrementó notablemente hacia el Año Nuevo y se mantiene firme en lo que va de enero". Tanto visitantes como residentes muestran una clara inclinación por las especies de río más apreciadas: "El dorado, el surubí y la boga lideran el ranking de pedidos. En el caso de la boga, su versatilidad para la parrilla o la cocción frita la convierte en una de las opciones más solicitadas". El precio final para el consumidor varía significativamente según el rendimiento de cada ejemplar. Alastuey detalló que el surubí alcanza los valores más altos debido a la merma de peso durante el proceso de limpieza para obtener rodajas. Por el contrario, pescados como la boga y el sábalo suelen comercializarse enteros, lo que los mantiene en una franja de costo más accesible. "Actualmente, el pacú y la boga se comercializan a un valor de $10.500 el kilo, mismo precio que presenta el salmón blanco. En el extremo superior de la escala se ubica el salmón rosado, cuyo valor asciende a los $35.000", precisó el comerciante. Para quienes priorizan la economía, el mercado ofrece alternativas como el patí o el bagre cortado para freír. "También, la molida de pescado ganó terreno por su practicidad y costo reducido; la molida de boga, por ejemplo, se consigue a $7.500 el kilo", una opción que se consolida como una alternativa nutritiva y de bajo costo dentro de la alimentación regional. Este panorama comercial se sustenta en un sólido crecimiento del sector productivo. Las cifras oficiales registran un incremento del 53% en los últimos dos años, consolidando un ciclo que alcanzó las mil toneladas comercializadas entre pequeños, medianos productores y empresas del rubro durante el período 2024-2025. Este salto responde a una política de incentivos coordinada por el Ministerio del Agro y la Producción provincial junto al Instituto de Macroeconomía Circular (IMaC). La estrategia central consistió en la entrega gratuita de alevines a los productores, eliminando así la barrera económica inicial que dificultaba el ingreso de muchas familias rurales a la actividad. Guillermo Faifer, director de Acuicultura y Desarrollo Pesquero de Misiones, destacó a PRIMERA EDICIÓN que "el acompañamiento profesional es el pilar que permite la sostenibilidad del sector". Mediante un trabajo conjunto con la ONG Mayma, un grupo de 209 familias recibió capacitación específica en finanzas, economía y manejo técnico. "Este estrato de productores fue el que reflejó con mayor nitidez el impacto de las políticas públicas, logrando no solo aumentar el volumen de producción, sino también mejorar sus ingresos económicos", comentó. Un sello distintivo del producto local es su estándar de calidad. "Los peces se cultivan en estanques alimentados por agua de vertiente, lo que garantiza un entorno natural y controlado. La alimentación se basa en productos locales sin agregados químicos, lo cual otorga a la carne propiedades organolépticas superiores", explicó Faifer. Agregó que, si bien el pacú lidera en cultivo y comercialización, la oferta se diversifica con carpas, surubí, dorado, boga y sábalo. Pese al éxito en la producción, el consumo interno presenta una realidad contrastante. Un estudio de mercado reciente determinó que el consumo per cápita de pescado de agua dulce en Misiones es de apenas 200 gramos por año: "Si se compara con los cinco kilos de promedio nacional -donde predomina el pescado de mar-, la brecha revela un horizonte de crecimiento amplio para los inversores locales". En ese sentido, Faifer indicó que "la piscicultura de agua dulce en la provincia no tiene techo". Desde el área de Desarrollo Pesquero, subrayan que la actividad "tiene margen para integrarse de forma definitiva en la dieta cotidiana de los misioneros, al igual que cualquier otra producción agropecuaria tradicional". **Contexto histórico:** La piscicultura en Argentina, y particularmente en la región del Noreste, ha experimentado un desarrollo significativo desde finales del siglo XX, impulsada por la necesidad de diversificar la producción agropecuaria y aprovechar los recursos hídricos. En Misiones, provincia con una rica tradición vinculada al río Paraná y sus afluentes, la actividad acuícola comenzó a ganar estructura a partir de la década de 1990, con proyectos piloto y el apoyo de organismos nacionales e internacionales. El crecimiento sostenido de los últimos años, reflejado en el artículo, es resultado de políticas públicas más recientes que buscan transformar una actividad ancestral, como la pesca, en una cadena productiva moderna, sostenible y generadora de empleo, consolidando a la provincia como un referente en la producción de pescado de agua dulce del país.